长沙卤侠派现卤现捞技术培训班

长沙卤侠派现卤现捞技术培训推荐食为先教育!现卤现捞的特色是当天卤当天卖，经过卤汁的熬制，可以让食材层层入味，咬上一口，卤汁在口中环绕，浓郁的味道让人深深着迷。现捞的香辣味道经久不散，鸭脖有香辣、麻辣、甜辣多种口味供你选择，不论是朋友聚会或餐前开胃都是不错的选择!

长沙卤侠派现卤现捞技术培训

现捞区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖;而现捞以其的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。

卤肉目前已经发展成为各地都喜欢吃的菜品，卤肉品种有很多，理论上来说，只要菜品都可以卤制以及制作成熟食，制作卤菜重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意。上海学现卤现捞技术培训的地方，食为先小吃实训，教技术配方，食为先现卤现捞技术培训实际操作内容：

1、现卤现捞培训的系统讲述;

2、现卤现捞原料的选购;

3、现卤现捞食材的预加工;

4、现卤现捞加工的基本标准;

5、现卤现捞加工的工艺步骤;

6、现卤现捞经营定价原则;

7、培训调味品及原料的货源渠道;

现卤现捞麻辣鲜香，回味微甜，从口感上来说其实和传统卤菜的区别并不大。只不过，因为是现场制作的形式，在制作卤水配方上面，现捞更加注重对香料的使用，会着重通过前香来吸引大家的注意力。此外，在对现卤现捞颜色的把握上面，一般不会那么重。因为现捞出来温度较高，容易促进氧化反应，卤菜容易发黑，适当地让颜色浅一些，顾客买回家就算发黑了，也不会特别影响颜值。另外，现卤现捞的出菜时间通常比较短，不会在卤水中浸泡过长的时间，顾客还能在购买后再加一勺卤油，相当于二次卤制更加入味。

卤侠派现卤现捞技术课程培训内容：

1、现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧;

2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏;

3、现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方;

4、现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术;

5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程;

6、卤菜味道的品鉴与调优。学员间互相品鉴作品，大厨指导调优，反复练习。