发布时间:2025-02-25 14:30:23来源:励普综合
食为先小吃餐饮培训学校重庆小面培训课程,实操上手快,采用小班教学,实践与理论,通过专业指导和店铺规划等进行培训,从而获得真正面食技术。重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿,先调好调料,再放入面条。麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。
东莞石龙食为先重庆小面课程
课程特色:劲道顺滑,麻辣鲜香。
使用教材:食为先小吃培训。
教学师资:现场师傅手把手教学。
适合对象:有意学小吃餐饮技术摆摊或者开店的创业者。
教学目的:致力帮助更多餐饮人成功创业。
教学内容:泡椒鸡杂面、肥肠小面、牛肉小面、豌杂面、排骨小面、酸菜肉丝、其它:龙抄手 千拌小面(重庆方言干溜) 肉沫炸酱/红烧牛肉/红烧牛脯/红烧猪手/泡椒鸡杂等浇头的制作。
食为先重庆小面培训课程特色
1、核心配方:核心配方数十次升级,数百次反复配方研发出来美味,小面麻辣味调和,汤料香气扑鼻,不刺激,面条劲道顺滑,味道浓厚。
2、标准工艺:更轻松,支持技术免费升级复习。
3、创业指导:免费创业指导,经营技巧,让你开店无忧。
食为先重庆小面制作方法
面条制作
材料:高筋面粉500克、纯净水250克、盐2克
步骤:
1.将高筋面粉放入大碗中,加入盐,慢慢加入纯净水,搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖上湿布静置约30分钟。
2.将面团分成均匀的小剂子,用擀面杖擀成厚度约2-3毫米的饼状。
3.烧一锅水,加入适量盐,煮沸后将面片放入水中煮熟,直到煮熟撇去表面上的浮沫。
4.捞出面条,放入冷水中,使之凉透,然后捞出沥干待用。
调料制作
香辣油:
材料:菜籽油6000克、熟牛油200克、二金条泡红椒800克、豆瓣酱250克、大葱200克、洋葱200克、生姜200克、小葱70克、香菜40克、蒜子200克、八角10克、小茴香18克、砂仁6克、白芷8克、桂皮10克、山奈15克、草果1个、香叶8克、青辣椒15克、陈皮5克、丁香2克、香草5克、香果2个、排草12克、紫草9克、白扣15克、熟芝麻200克、新一代辣椒320克、七星椒300克、灯笼椒300克、大红袍70克
步骤:将干辣椒剪成小段,炒香后打粗粉。将所有油类入锅熬制5成热,投入姜片、蒜片、洋葱、大葱、香菜,炸到金黄捞出。油温降低后,下泡椒豆瓣酱炒1小时至出香,分多次放入。下入香料前用白酒浸泡半小时,炸20分钟关火捞出。冲入辣椒面,注意油温不能太高,加入熟芝麻、蒜末、米酒。
复制酱油:
材料:黄花酱油1900克、冰糖10克、红糖5克、葱姜各10克、矿泉水30克、味精20克、八角5克、桂皮5克、丁香1克
步骤:锅刷干净后,放入所有材料,小火熬10分钟关火,放入味精,静放12小时即可使用。
复制醋:
材料:色拉油10克、姜10克、朝天椒10克、八角1个、香叶5克、花椒3克、紫林陈醋3瓶、红糖10克、味精20克
步骤:锅放火上,放入色拉油、姜、朝天椒、八角、香叶、花椒,煸香后放入紫林陈醋,小火熬5分钟,再放入2瓶紫林陈醋、红糖、味精,烧开后关火,放6小时即可使用。
面条煮制
步骤:
1.将水烧开,放入面条,煮至面条无硬芯即可。捞出面条,放入碗中,加入适量的煮面水,没过面条三分之一左右,这一步叫“留汤”,可以让面条更加入味,同时保持面条的热度。
调味
步骤:
1.在面条上依次加入适量的生抽、老抽(主要用于调色)、鸡精、味精、花椒粉、胡椒粉、芽菜、榨菜粒、花生碎、葱花、香菜末、蒜末、姜水、蒜水。
2.舀上一大勺精心制作的油辣子海椒,根据个人口味调整用量。
3.较后,加入一勺猪油(如果不喜欢猪油的味道,也可以用其他食用油代替),猪油可以增加面条的香气和醇厚感。
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