励普教育
食为先小吃实训机构！
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧。
1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
1.鸭胗
2.猪舌头
3.小鸡腿
4.鸭翅
5.猪耳朵
6.五香牛肉
7.猪脚
8.猪鼻子
9.五香豆干
10.猪皮
11.五香鸡蛋
12.猪心
食为先卤菜课程
1、制作卤水的调料及香料认识;
2、卤水上色和烹饪方法、香料的用量;
3、糖色的制作;
4、香料的使用及卤水的存放。
食为先学习方式
按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程,老师手把手实操教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
食为先卤菜部分学习内容
鸭胗、猪舌头、小鸡腿、鸭翅、猪耳朵、五香牛肉、猪脚、猪鼻子、五香豆干、猪皮、五香鸡蛋、猪心等等。
香料起到的作用
姜黄
色泽金黄，味道辛辣，有特殊香味，可増香、上色、添味。
白扣
(白豆蔻、白蔻仁)
卤水必备，可去异味、增香辛。
白芷
气味苦香，可去异味、增香辛。
黄芪
味道甘甜，可去腥。
草豆蔻
(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)
可去腥去膻去异味，为卤汤增香。
草果
(草果仁)
有较强的祛腥除异的作用，可增辛香味、増进食欲。
沉香
可增辛香味。
陈皮
可增香添味、去腥解腻。
大红袍花椒
可增加香味和麻辣口感。
丹皮
有浓烈而特殊的香味，增加辛辣香味。
当归
药用卤料必备，有药材香味，口感先甜后麻，可作花椒用。
党参
味苦，可去腥、增加口感。
丁香
香味浓，有麻舌感，可去腥、除臭解异、増香增味。
甘草
可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味。
广木香
味辛香、苦，可增加香味。
桂皮
味辛甘，可增香。
白胡椒
温中散寒，可增辛辣味。
红豆蔻
决明子
味苦、甘、咸，能使卤菜上色。
罗汉果
味甜，可增色，使卤汤更润口。
排草
卤水必备，可增香。
青花椒
增加麻味和香味。
肉蔻
(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁)
卤水必备，香气浓烈，可增香。
山黄皮
可提香增甜。
山奈
(三奈、三奈子、砂姜、沙姜)
味辛甘，可开胃消食。
香菜籽
可去腥、去膻、增香。
香果
香辛料，可增味增香。
香茅草
味香微甘，有一股独特的香气，研粉用之，可增香增味。
香砂
气味辛凉，可增香。
香叶
味香浓，可增香。
八角
卤水必备，味甘、麻，有强烈而特殊的香气，可增香增味。
小茴香
味香，可增香去腥。
荆芥
味辛微苦，清香气浓，可增味增香。
薄荷
气味清香，可增香。
辣椒
可去腥、增加辣味。
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