励普教育
食为先小吃实训机构！
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧。
1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
1.鸭胗
2.猪舌头
3.小鸡腿
4.鸭翅
5.猪耳朵
6.五香牛肉
7.猪脚
8.猪鼻子
9.五香豆干
10.猪皮
11.五香鸡蛋
12.猪心
食为先卤菜课程
1、制作卤水的调料及香料认识;
2、卤水上色和烹饪方法、香料的用量;
3、糖色的制作;
4、香料的使用及卤水的存放。
食为先学习方式
按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程,老师手把手实操教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
食为先卤菜部分学习内容
鸭胗、猪舌头、小鸡腿、鸭翅、猪耳朵、五香牛肉、猪脚、猪鼻子、五香豆干、猪皮、五香鸡蛋、猪心等等。
常见香料用量表
丁香：
每50千克卤水中添加15-20克左右。
甘草：
每50千克卤水中约添加50克。
草豆蔻：
每1千克食材添加3克。
肉豆蔻：
每50千克卤汤中添加25-30克。
草果：
每1千克食材需加2-3克。
罗汉果：
一般每50千克汤水加罗汉果2-3个。
木香：
每1千克食材添加3克。
荜菝：
每1千克原料约添加5克。
黄栀子：
一般50千克卤水中用量约为40-50克。
玉竹：
一般在卤水中少量添加即可。
陈皮：
每50千克卤水中添加约30克。
川芎：
制作卤水时放10-15克左右即可。
良姜：
每50千克汤中约加30-50克。
姜黄：
每50千克汤水中添加姜黄块30克。
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