中国菜名英文翻译大全 中餐的形式

哈喽小伙伴们 ，今天给大家科普一个小知识。在日常生活中我们或多或少的都会接触到中国菜名英文翻译大全 中餐的形式方面的一些说法，有的小伙伴还不是很了解，今天就给大家详细的介绍一下关于中国菜名英文翻译大全 中餐的形式的相关内容。

(相关资料图)

　　曾经一本风靡美国70年的中国菜谱!1945年出版时就是英文版。学翻译的小伙伴不妨看看这篇文章涨涨知识。

　　先来说说这本神奇的菜谱——《中国食谱 - How to cook and eat in Chinses》，作者杨步伟。

　　菜名和菜谱

　　这本菜谱兼容南北，既有大肉也有小菜，面食，火锅，大部分都是寻常家里饭桌上能见到的。也有"炒蒲公英"，"涨蛋"，"橘羹"这些我闻所未闻的。

　　这些菜谱详细到所有配料的精确配比，分量，解释起饮食习俗来也深入浅出，这是中国人所不习惯的表达方式，却也是它能在西方迅速被接受的重要原因。

　　另外，值得一提的是，书里的示意图很像老教科书里的生物解剖图，但因为解释的是滚刀切的技巧，握筷子的手势，显得严谨又很可爱。正如胡适的预测，stir-fry等词在现在的中餐馆和烹饪教材里随处可见，却没想过最初的翻译就出自这本书。

　　一本风靡美国70年的中国菜谱

　　《中国食谱 - How to cook and eat in Chinese》，作者杨步伟。杨步伟，一个地道的中国女人。光绪十五年出生。小时候家里人叫她"小三少爷"，调皮贪玩，她说自己天不怕地不怕就只怕鬼，和家里长辈，私塾老师斗智斗勇，拔马尾巴的毛，还打过黎元洪的屁股，十几岁才换了女装。后和赵元任结婚，育有一女。杨步伟当过女校校长，后来赴日学医，加入过同盟会，又创建医院，开过饭馆，又办清华进城的公交车，又做过手提包卖，后来相夫教子之余写了很多书，其中还有一本风靡欧美几十年的中国菜谱。

　　这本菜谱是在康奈尔的图书馆偶然被发现的。1945年出版时就是英文版，杨步伟说自己英文一般，这本书是自己写中文版，女儿帮忙翻译，丈夫修改而来的。

　　她在前言介绍说自己也是伴着"优雅的女人不进厨房的观念"长大的，出国前甚至没有打过一颗蛋，但因为留学期间不喜欢日本菜才学了做菜。学习的方式就是 with an open mind and an open mouth (敢想敢吃敢问)。

　　胡适作序时说，杨步伟和女儿一起创造的一些新词或术语，终于可以贴切地向外国人解释中国烹饪技艺，比如"Stir-fry"(炒),"Meeting"(烩),"Plunging"(蘸)，大胆预测的话，这也可能对英语词汇产生重要的贡献。

　　赛珍珠作序说，作为一个不熟悉中国食材和饮食习惯的外国人(其实赛珍珠算大半个中国人)，她通过这种结合了西方生活经验的菜谱写作方式，终于开始了解具体怎么烹饪中餐，和中餐烹饪技巧的精华所在。

　　她还提名这本书参选诺贝尔奖，说这菜谱能促进国际间的理解，而且认为只有被底蕴深厚的文化滋哺过，才能做出中国菜这样细腻的佳肴。

　　民国第一美食博主

　　《How to cook and eat in Chinese》再版了二十多次，也被翻译成十几种语言。虽然今天的菜谱已经不拘泥于图片和文字，甚至不少美食教程视频都拍的美轮美奂，但杨先生在我心里却是当之无愧的民国美食"博主"第一人。

　　她说，"美国的烤栗子永远不好吃。有的裂口，有的太生，这是加热不均匀且断断续续导致的。中国的栗子是在沙子里炒的。不断搅动热沙子，这样栗子四面八方的温度都合宜。最后，栗仁又软又香，像是烤得恰到好处的地瓜一样。"

　　胡适说，"她的几百张菜谱，正如这张用沙子炒栗子的菜谱一样，是无数节俭朴素、心灵手巧的男女思考和尝试的结晶。它们如今被准确地记录在这里，是为了让所有愿意思考和尝试的人获益并感到快乐。"

　　下面翻译摘录部分她的总结。

　　中餐的形式

　　"我们习惯菜佐饭，和美国正好相反，而不是面包佐菜。中国小孩总是喜欢多吃菜少吃饭，就像美国人一样，但其实多吃米饭才会被视作乖巧而有礼貌的行为。"

　　"湖南，安徽等地通常习惯吃三餐，每餐都有白饭，其他地方早餐会更简单一些，比如把米煮粥，很多外国人去东方以前都没吃过。还有一些地方习惯吃两餐，两餐之间会夹着几次点心，晚上还会有宵夜。比如广东的一些餐馆就会以午茶做的好而出名。"

　　(注:一些地区70年前的饮食习惯到现在可能已经有所改变)

　　"参加宴会的时候在别人夹了菜以后动筷子才是礼貌的，主人为了避免礼让尴尬可以在开餐的时候主动给客人夹菜。"

　　"饭后吃水果是欧洲传来的习惯，中国人是习惯于在两道菜之间吃水果的。"

　　把中国展示给世界的人

　　虽然只是一本食谱，赛珍珠却说它值得诺贝尔奖，因为它第一次系统地让美国人知道了中国菜到底是什么味道。

　　文化的冲击浸透在生活的各个角落，味蕾的感受最能让人记住。他们初到美国，在接受西方异奇的同时用一种直接易懂的方式表达了一句--"这是我们的真故乡味"。

　　赵元任曾经走遍大半个中国研究各地方言，后来又在加州大学伯克利分校教授中国语文和语言学。这本《中国食谱》在欧美各国流传，是上世纪很多厨师，餐厅老板和家庭主妇的必读书，去年还出版了中文译本。把中国展示给世界的人还有好多好多，今天写下这篇文章是为分享这本有意思的"中国味"，也为向他们致敬。

　　杨步伟的书

　　另，杨布伟的三本书里都有赵元任的批注，或补充或感慨，有时候他们一来二去还会在批注里斗嘴，在我看来是最默契的生活情趣。

　　金婚的时候，杨步伟在庆祝宴上赋诗:"吵吵闹闹五十年，人人都说好姻缘。元任今生欠我业，颠倒阴阳再团圆。"赵元任也和诗一首:"阴阳颠倒又团圆，犹似当年蜜蜜甜。男女平权新世纪，同偕造福为人间。"

　　最后我又找了一些菜名的翻译供小伙伴参考，下次再遇到老外问这些菜名的翻译，直接甩出英文，让他们惊艳吧，拿走不谢噢~

　　头盘餐前小品

　　1.各式刺身拼Sashimi Platter

　　2.锅贴Pot Sticker

　　3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)

　　4.鸡沙律Chicken Salad

　　5.酥炸大虾Fried Prawns

　　6.酥炸生豪Fried Oysters

　　7.酥炸鲜鱿Fried Squid

　　8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish

　　9.五香牛展Special Beef

　　白云凤爪

　　10.白云凤爪Chicken Leg

　　11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts

　　12.脆皮春卷Spring Rolls

　　13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork

　　汤羹类

　　1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck

　　2.红烧鸡丝翅Chicken Shark"s Fin Soup

　　3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup

　　4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup

　　5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup

　　6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup

　　酸辣汤

　　7.酸辣汤Hot & Sour Soup

　　8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup

　　9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup

　　10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup

　　11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup

　　12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green

　　13.西湖牛肉羹West Lake Beef Soup

　　14.三丝烩鱼肚Fish Soup

　　15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup

　　16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup

　　龙虾蟹类

　　1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster

　　2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster

　　3.上汤焗龙虾Special Style Lobster

　　4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster

　　5.豉椒炒肉蟹Crab

　　6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab

　　椒盐蟹

　　7.椒盐蟹Spicy Salt Crab

　　8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab

　　虾鲜鱿贝类

　　1.菜远虾球Shrimp with Tender Green

　　2.白灼中虾Boil Shrimp

　　3.点桃虾球Walnut Shrimp

　　4.油泡虾球Crystal Prawn

　　5.柠檬虾球Lemon Prawn

　　6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn

　　7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce

　　8.四川虾球Szechuan Shrimp

　　四川虾球

　　9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid

　　10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce

　　11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck

　　12.韭王花枝片Gold Chive Squid

　　13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid

　　14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce

　　15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid

　　16.碧绿炒带子Tender Green Scallop

　　17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop

　　18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce

　　19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion

　　20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce

　　21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce

　　海鲜鱼类

　　1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod

　　2.清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce

　　3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce

　　4.清蒸龙利Flounder

　　5.清蒸海鲈Fomfret

　　6.蒸金钱片塘虱Steam Catfish

　　7.辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce

　　8.西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green

　　9.菜远石斑球Tender Green Rock Cod

　　10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce

　　11.油泡石斑球Crystal Rock Cod

　　12.川味石斑球Szechuan Rock Cod

　　酱爆石斑球

　　13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone

　　14.咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod

　　15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable

　　鸡鸭鸽

　　1.脆皮炸子鸡(半)Fried Chicken (Half)

　　2.红烧石岐项鸽Roast Pigeon

　　3.豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce

　　4.姜葱油淋鸡(半)Green Onion Chicken (Half)

　　5.北京片皮鸭Peking Duck

　　6.酸甜明炉烧鸭(半)Roast Duck (Half)

　　7.柠檬鸡球Lemon Chicken

　　8.西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken

　　9.咖喱鸡Curry Chicken

　　10.豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce

　　11.四川炒鸡球Szechuan Chicken

　　菜远鸡球

　　12.菜远鸡球Chicken w/ Tender Green

　　13.宫保鸡球Kung Pao Chicken

　　14.豉汁黄毛鸡(半)Chicken w/ Soy Sauce

　　15.咕噜鸡Sweet & Sour Chicken

　　16.八珍发菜扒鸭(半)Combination Duck (Half)

　　17.子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken

　　18.游龙戏凤Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable

　　19.龙凤琵琶豆腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu

　　猪牛肉类

　　1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork

　　2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green

　　3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce

　　4.凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs

　　5.京都骨Peking Spareribs

　　6.椒盐排骨Pepper Salt Spareribs

　　7.豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean, Pepper

　　8.菜远炒牛肉Broccoli Beef

　　凉瓜炒牛肉

　　9.凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef

　　10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib

　　11.椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib

　　12.中式牛柳Chinese Style Beef

　　13.四川牛肉Szechuan Beef

　　14.干扁牛柳丝String Beef

　　15.柠檬牛肉Lemon beef

　　16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu

　　煲仔类

　　1.北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet

　　2.诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot

　　3.鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot

　　4.粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot

　　白萝卜炖牛肉

　　5.罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot

　　6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot

　　7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot

　　素菜类

　　1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom

　　2.什笙上素Bamboo Vegetable

　　3.红烧豆腐Fried Tofu

　　4.炒素丁Vegetable Roll

　　5.罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll

　　6.素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour

　　7.蒸山水豆腐Steam Tofu

　　8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green

　　鲜菇扒菜胆

　　9.炒杂菜Mixed Green Tender

　　10.清炒芥兰Chinese Green Tender

　　11.盐水菜心Salt Green Tender

　　12.干扁四季豆String Bean Western Style

　　13.上汤芥菜胆Mustard Green Tender

　　炒粉、面、饭

　　1.龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle

　　2.上汤龙虾捞面Lobster Noodle

　　3.杨州炒饭Yang Chow Fried Rice

　　4.虾仁炒饭Shrimp Fried Rice

　　5.咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice

　　6.蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice

　　7.厨师炒饭House Fried Rice

　　8.生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce

　　9.招牌炒面House Chow Mein

　　10.鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein

　　11.蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein

　　12.海鲜炒/煎面Seafood Chow Mein

　　13.虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle

　　干烧伊面

　　14.干烧伊面Teriyaki Noodle

　　15.鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup

　　16.菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun

　　17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun

　　18.星洲炒米粉Singapore Noodle (Hot Spice)

　　19.鸳鸯馒头Shanghai Buns (12)

　　20.上汤水饺Dumpling Soup

　　21.上汤云吞Won Ton soup

　　22.丝苗白饭Steam Rice

　　甜品

　　1.雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup

　　2.椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest

　　3.玫瑰红豆沙Red Bean Soup

　　椰汁西米露

　　4.椰汁西米露Coconut Tapioca

　　5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb

　　厨师精选

　　1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork

　　2.京都骨Peking Spareribs

　　3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce

　　4.凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs

　　5.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green

　　6.菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green

　　7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce

　　8.柠檬牛肉Lemon Beef

　　9.四川牛肉Szechuan Beef

　　10.辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce

　　11.柠檬鸡球Lemon Chicken

　　12.杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable

　　13.豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce

　　14.四川炒鸡球Szechuan Chicken

　　15.咖喱鸡球Curry Chicken

　　16.菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green

　　17.宫保鸡球Kung Pao Chicken

　　腰果鸡球

　　18.腰果鸡球Cashew Chicken

　　19.酸甜咕噜鱼Sweet & Sour Fish

　　20.酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp

　　21.柠檬炒虾球Lemon Shrimp

　　22.菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable

　　23.四川炒虾球Szechuan Shrimp

　　24.四川炒鲜鱿Szechuan Squid

　　25.豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce

　　26.红烧豆腐Fried Tofu w/ Tender Green

　　27.炒杂菜Mixed Vegetable

　　特价小菜

　　1.豆腐虾Tofu & Shrimps

　　2.白灼虾Boiled Prawns

　　3.椒盐虾Spicy Slat Prawns

　　4.豉椒虾Black Bean Sauce Prawns

　　5.滑蛋虾Prawns with Eggs

　　6.油泡虾Crystal Prawns

　　7.时菜虾Vegetable Prawns

　　8.四川虾Szechuan Prawns

　　9.茄汁虾Prawns with Ketchup

　　10.豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce

　　11.时菜斑球Vegetable Rock Cod

　　12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod

　　13.椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder

　　14.香煎鲫鱼Pan Fried Fish

　　15.时菜鲜鱿Vegetable & Squid

　　16.椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid

　　17.豉椒鲜鱿Black Bean Sauce Squid

　　18.酥炸鲜鱿Deep Fried Squid

　　19.四川鸡Szechuan Chicken

　　20.宫保鸡Kung Pao Chicken

　　当红炸子鸡

　　21.当红炸子鸡Crispy Fried Chicken

　　22.柠檬鸡Lemon Chicken

　　23.腰果鸡Cashew Nuts Chicken

　　24.甜酸鸡Sweet & Sour Chicken

　　25.时菜鸡Vegetable & Chicken

　　26.咖喱鸡Curry Chicken

　　27.豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken

　　28.京都上肉排Peking Spareribs

　　29.椒盐肉排Pepper Salt Fried Spareribs

　　30.梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork

　　31.豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs

　　32.时菜排骨Vegetable & Spareribs

　　33.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork

　　34.炸菜牛肉Pickled with Beef

　　35.蒙古牛肉Mongolian Beef

　　36.姜葱牛肉Ginger & Green Onion Beef

　　37.豪油牛肉Oyster Sauce Beef

　　38.时菜牛肉Vegetable & Beef

　　39.豆腐牛肉Tofu and Beef

　　40.四川牛肉Szechuan Beef

　　41.柠檬牛肉Lemon Beef

　　42.椒盐牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs

　　43.火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot

　　44.东江豆腐煲Tofu in Clay Pot

　　45.海鲜煲Seafood in Clay Pot

　　46.八珍煲Assorted Meat in Clay Pot

　　47.柱侯牛腩煲Stew Beef Basket

　　48.鱼香茄子煲Eggplant in Clay Pot

　　49.虾米粉丝煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot

　　50.咸鱼鸡豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot

　　51.蒸山水豆腐Steamed Tofu

　　52.红烧豆腐Braised Tofu

　　53.麻婆豆腐Bean Sauce Tofu

　　54.干烧四季豆Braised Green Bean

　　55.鱼香茄子Braised Egg plant

　　鱼香茄子

　　56.蒜茸豆苗Garlic Pea Greens

　　57.豉汁凉瓜black Bean Sauce & Bitter Melon

　　58.上汤芥菜胆Mustard Green

　　59.北菇扒菜胆Mushroom & Vegetable

　　60.清炒时菜Sautéed Vegetable

　　61.蒜茸芥兰Garlic & Broccoli

　　62.豪油芥兰Oyster Sauce Broccoli

　　63.豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms

　　64.炒什菜Sautéed Assorted Vegetable